La cucina thailandese tradizionale utilizza pochissimo sale puro, preferendo invece un ingrediente chiave e ricco di carattere: la salsa di pesce. Questa salsa, presente in quasi tutte le ricette tailandesi, si ottiene da piccoli pesci fermentati insieme a sale marino. Dopo essere stati scongelati con un po’ d’acqua, i pesci vengono posti in grandi botti, dove riposano per mesi. Durante la fermentazione, rilasciano un liquido ambrato e intenso che viene poi scolato e filtrato con cura. Il processo ricorda quello dell’olio d’oliva: così come l’olio si estrae dalle olive, la salsa di pesce è l’essenza concentrata del pesce fermentato.
Il risultato è un condimento ricco di umami, dal sapore deciso ma armonioso, perfetto per esaltare zuppe, curry, pad thai e insalate asiatiche, senza coprire gli altri sapori. Un ingrediente essenziale per portare in tavola il vero gusto della Thailandia.

INGREDIENTI: estratto di pesce, sale, zucchero

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