浓郁的绿色、独一无二的味道,还有仿佛专为 Instagram 和 TikTok 而生的颜值。抹茶已成为近几年最具辨识度的饮品之一:可以热饮、冷饮,也可以加牛奶,甚至还能用来制作甜点、饼干和各式甜品。
不过,这股潮流背后有着悠久得多的历史。抹茶与日本文化和茶道传统密不可分,与传统的泡饮绿茶有着明显的区别。
那么,抹茶到底是什么?味道如何?最重要的是,在家怎么冲泡才不会结块,也不会难以入口?下面这份指南,带你真正认识抹茶。
什么是抹茶?它和普通绿茶有什么不同
抹茶是一种研磨成极细粉末的绿茶,传统上与日本联系在一起。它选用以特殊工艺种植的茶叶制成,采摘前还要经过一段时间的遮阴。
加工之后,用于制作抹茶的茶叶会被研磨成特有的亮绿色粉末。
这也正是它与普通绿茶的主要区别之一。冲泡一杯普通的茶时,我们把茶叶浸泡在水中,然后将茶叶取出。而抹茶则是将粉末直接分散在水中,连同饮品一起喝下。
因此,冲泡抹茶可不是把茶包放进热水那么简单,而是有一套真正的冲泡方法。
抹茶是什么味道?
第一次品尝抹茶的人可能会感到惊讶。它的味道与许多西方的调味茶大不相同。
一款好的抹茶通常带有植物的青草香,味道浓郁,同时有天然的清甜,尤其是鲜味,也就是日本料理中格外突出的所谓“第五味”。
也可能带有淡淡的苦味,苦味的强弱取决于产品品质和冲泡方式。
例如,如果抹茶苦得难以入口,问题不一定出在茶粉上:使用过热的水会让味道变得更冲。
正因如此,并不是所有抹茶都一样。颜色、香气、质地和味道会因产地、加工方式和所用茶叶的品质而有很大差异。
传统方法如何冲泡抹茶
在家冲泡抹茶比想象中简单。日本传统方法会用到一些特有的工具,其中包括茶筅,一种通常用竹子制成的小茶刷。
一杯抹茶可以从大约1-2 克抹茶粉开始,先过筛到茶碗中,以免结块。
然后加入少量热水,但不要用沸水,大约 70-80°C。
接下来就轮到茶筅出场了。用茶筅快速前后搅动抹茶,通常会在碗中划出类似“W”的轨迹,直到饮品均匀,表面浮起一层细腻的泡沫。
这就是最纯粹的抹茶:只有茶粉和水,不加牛奶或其他配料。
抹茶拿铁:如何制作口感更顺滑的版本
如果觉得纯抹茶味道太浓,还有一个如今已成为咖啡店和社交媒体明星的版本:抹茶拿铁。
前面的步骤完全一样。把抹茶过筛,加入少量热水,用茶筅搅拌至粉末完全溶解。
然后只需根据个人喜好加入热牛奶或冷牛奶,植物奶也可以。
如果要做冰抹茶拿铁,则先在杯中装满冰块,倒入牛奶,最后倒上事先调好的抹茶。牛奶的白与茶的鲜绿形成鲜明对比,这也是这款饮品在社交媒体上如此受欢迎的原因之一。
香草、草莓、椰子等配料还能把基础配方变化出许许多多的口味。
抹茶为什么这么受欢迎?
抹茶已有数百年历史,但近几年才走出传统茶文化的范围,成为一种国际现象。
它走红的部分原因当然在于外观:亮绿色让任何饮品或甜点都一眼就能认出。TikTok 和 Instagram 又推动了抹茶拿铁、冰抹茶以及越来越有创意的食谱的流行。
不过也有文化方面的原因。人们对日本、亚洲美食及其仪式感的好奇与日俱增,让越来越多的人发现了几年前在亚洲以外还很少见的产品。
如今,抹茶出现在咖啡店、珍珠奶茶店和家庭厨房里,也出现在巧克力、麻薯、Pocky、KitKat、饼干以及许多其他日本零食中。
如何挑选好的抹茶
面对五花八门的包装,可能很难判断该买哪一种抹茶。首先可以看颜色,品质好的产品通常呈鲜艳明亮的绿色。
还要查看产地、配料和包装上的说明。如果只用水冲泡,或想更传统地品茶,通常更适合选择品质较高的抹茶;用来做抹茶拿铁、甜点和各种食谱,则也可以选择专为烹饪设计的类型。
此外,抹茶开封后应小心保存,避开光照、高温、空气和潮湿,这些因素会逐渐破坏它的颜色和香气。
抹茶,远不止是一种潮流
抹茶看起来也许只是社交媒体上众多爆红的美食潮流之一,但它的历史讲述的却是另一回事。
在这款成为成千上万条视频主角的绿色粉末背后,是历经数百年发展的茶文化,以及一种独特的冲泡体验。
或许正是这种反差,让它如此有趣:古老又现代,传统又极具流行感。
如果你想开始探索日本绿茶的世界,在家冲泡第一杯抹茶就是很好的起点。从这里再到抹茶拿铁、麻薯和抹茶零食,可能只有一步之遥。
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