曾经有那么一个瞬间,提拉米苏决定收拾行李,搭上一列想象中的东行列车,爱上了一种充满古老魅力的绿色粉末。抹茶提拉米苏就此诞生:它不只是一款“适合拍照发Instagram”的变化版本,而是一款真正好吃的甜点,因为它把两个世界结合在一起,无论从化学还是情感角度,它们都十分合拍。
抹茶不只是“茶粉”。它是一种带有仪式感、冥想感、风味浓郁的原料。在马斯卡彭奶酪里,会发生一些非常有趣的事:日本绿茶的优雅微苦中和了甜味,减轻腻口感,让口中留下一种禅意的感觉,让你忍不住说:再吃一块,不过要心怀敬意。
下面就是食谱,只需几个简单步骤,在家也能做出抹茶提拉米苏。不过在此之前,让我们先退一步,聊聊这位史上最苦、最绿的主角。
抹茶到底是什么(以及为什么并不是所有抹茶都一样)
抹茶不是随便磨成粉的茶。它是在遮阴下种植的茶叶,经手工采摘、干燥,再用石磨研磨成极细的粉末。这一过程会浓缩:
- 叶绿素(鲜亮的绿色)
- L-茶氨酸(舒缓作用)
- “缓释”咖啡因(清爽的能量,不会让人焦躁)
在日本,抹茶不是可以“漫不经心地小口喝”的饮品,而是一种仪式。
要慢慢地制作,用茶筅(竹制茶刷)打出泡沫,安静地饮用。不是为了慢,而是为了专注当下。
咖啡因与L-茶氨酸的组合让你头脑清醒而不躁动。你不在“浓缩咖啡模式”,而是在“头脑清晰模式”。用在甜点里也是同样的感觉:吃到的东西美味,却不沉重;有甜味,却不喧宾夺主。
仪式级抹茶与烘焙级抹茶
所谓仪式级抹茶是适合直接饮用的抹茶。香气甜美,几乎带有香草味,颜色翠绿。它价格更高,因为取自最早采摘、最嫩的茶叶。而烘焙级抹茶则最适合做甜点。它更苦、更浓郁,能在糖、牛奶、马斯卡彭奶酪中“撑得住”而不被掩盖。因此做提拉米苏要用烘焙级抹茶:它留下的不只是颜色,更是印象。
抹茶提拉米苏:绿茶不只适合放进杯子里
从感官角度看,这几乎是一个完美的配方:马斯卡彭的浓郁绵密、抹茶深沉的植物微苦、恰到好处的甜味、让整道甜点“提升”的草本香气。
经典提拉米苏里的可可粉作用类似,但抹茶带来了全新的美感:少了一点小餐馆甜点的感觉,多了一点日式茶室甜点的简约,仿佛伴着lo-fi音乐和温暖灯光。这并不是一时的潮流。抹茶之所以走进了西方厨房,是因为人们对它的看法已经从“用来泡茶的奇怪粉末”变成了真正的高级食材。
食材:
- 250 g 马斯卡彭奶酪
- 3个新鲜鸡蛋
- 80 g 糖
- 300 g 手指饼干
- 2茶匙烘焙级抹茶
- 200 ml 热水(不要沸水)
- 另备1茶匙抹茶,用于表面装饰
做法
将蛋黄与糖打发至颜色变浅的奶油状(如果想做不含鸡蛋的版本,可以选用可打发的液态淡奶油)。加入马斯卡彭奶酪,慢慢拌匀。将蛋白打发至硬性发泡,由下往上翻拌入面糊。
将抹茶溶于热水中并搅拌均匀(不能有结块,这很重要)。把手指饼干快速浸一下。
铺一层饼干,再铺一层奶油,如此重复。放入冰箱冷藏至少3小时。食用前撒上抹茶粉。端上桌时飘起的香气,已经是这份体验的一半。
在Mood Market你可以找到两种抹茶:无论你想在家尝试制作甜点,还是只想像日本人一样,小口品一杯热腾腾的好绿茶!
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